 |
 |
Монастырский хлеб – вкусная и полезная выпечка своими руками
Печь хлеб в русских монастырях – древняя традиция, которая не изжила себя и до нашего времени. Особенность такой продукции в том, что в ее составе нет вредных для здоровья химических добавок. Это постная выпечка, сделанная без яиц и маргарина. Приготовить монастырский хлеб довольно хлопотно, но вполне посильно для любой хорошей хозяйки.
Что такое монастырский хлеб?
Реальность такова, что современные методы производства мучных изделий требуют сокращения временных и денежных затрат. Часто это происходит за счет снижения качества конечного продукта.
Если речь идет о монастырском хлебе, то это выпечка старинным способом. Здоровьесохраняющие технологии – на первом месте.
Изделие готовится с помощью натуральных компонентов, без применения дрожжей. О сложности процесса выпекания говорится в русской присказке: «Готовить хлеб на закваске – это труд, а на дрожжах – это лень». Чтобы сделать хлеб монастырский, закваску растят не один день.
Польза монастырского хлеба
По мнению некоторых медиков, дрожжи могут спровоцировать образование и развитие злокачественных опухолей. С такой точки зрения монастырский хлеб – это абсолютно безопасный продукт.
Процесс брожения происходит под действием кисломолочных бактерий. Эти микроорганизмы – естественная среда кишечника, которая способствует более полному перевариванию пищи.
Плюсы выпечки на основе закваски:
- отличный вкус;
- особо нежная текстура мякиша;
- оказавшись в желудке, не начинает бродить;
- быстро и без проблем усваивается;
- не содержит разрыхлителей;
- долго хранится.
Как испечь монастырский хлеб?
Готовим закваску
Ингредиенты:
- 0.5 стакана ржаной муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 стакан пшеничных зерен
- 1 стакан белой муки высшего сорта
- 0.5 стакана ячменных зерен
Пошаговая инструкция по приготовлению закваски:
- Смешать пшеницу и ячмень.
- Пересыпать в емкость и залить сырой водой. Жидкость должна полностью покрыть злаки.
- Посуду спрятать под материю и отставить на 24 часа.
- Слить лишнюю воду.
- Снова накрыть увлажненной материей.
- Смесь стоит 2 дня. Все это время надо следить, чтобы тряпочка не высохла.
- Проросшие злаки перекрутить через мясорубку.
- В смесь добавить сахар, белую и ржаную муку.
- Варить 60 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
- Оставить на 24 часа в тепле.
Закваска для монастырского хлеба дома готова. Дальше ее хранят в холодильнике.
Взяв немного смеси и добавив в нее воду и муку, получают ту же закваску. Консистенция должна быть такая же, как у густого и нежидкого теста. Это носитель квасного гриба, которым можно поделиться со знакомыми.
Хлеб монастырский бездрожжевой рецепт: приготовление теста
Состав монастырского хлеба:
- закваска
- 0.5 стакана воды
- пшеничная мука (разрешается частично заменить ржаной и отрубями)
- изюм
- орехи
Технология выпекания:
- Кусочек закваски положить в посуду, залить водой.
- Добавлять муку, пока состав не станет напоминать жидкую кашу.
- Оставить на 3-5 часов в тепле. О том, что опара готова, расскажут появившиеся пузырьки и характерный кисловатый квасной аромат.
- Для теста смешать муку с водой и добавить закваску.
- Хорошо вымешать. Тесто по текстуре должно быть нежидким и негустым.
- По желанию добавляются орехи с изюмом.
- Противень смазать растительным маслом, присыпать мукой.
- Форму заполнить тестом наполовину.
- Оставить в тепле до тех пор, пока тесто не поднимется до краев емкости.
- Выпекать на слабом огне. Буханка высотой около 5 см будет готова приблизительно через 1 час.
Чтобы хлеб получился красивым, поверхность сырого теста выравнивают мокрой лопаткой. За 30 минут до полной готовности зубочисткой выводят узоры и надписи. У выпечки будет блестящая корка, если за 5 минут до готовности смазать поверхность хлеба подслащенной водой.
Описанный выше рецепт монастырского хлеба далеко не единственный. Для выпечки используют разные закваски, от которых зависит вкус готового продукта и его текстура.
Опары делают на основе хмеля, картофеля, изюма. Каждая хозяйка может найти свой любимый рецепт и радовать домочадцев вкусными мучными изделиями.
<< Читать еще статьи
